Que savons-nous de l'éperlan ?
L'éperlan (osmerus eperlanus). Famille des saumons. Appelé aussi caille de la Manche ou becfigue des eaux.
Petit poisson pêché dans les estuaires. Sa longueur peut aller jusqu'à 20 cm. Il est de couleur argentée.
Remerciements à Jocelyne pour cette belle photo
Parlons de cuisine.
Utilisation de l'éperlan en cuisine
Pour choisir l'éperlan, oeil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme. Eviter les ouïes roses ou les orbites enfoncées.
Il doit être présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable.
Pour nettoyer et préparer l'éperlan. A l'aide d'un ciseau ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur ou congeler selon les besoins.
L'éperlan possède une chair fine. Il est accommodé en friture, mariné, grillé, au vin blanc, à la meunière, au gratin.
Le conserver au réfrigérateur.
Recettes à découvrir
