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Glossaire des termes de cuisine

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Meunière (à la)

Meunière (à la) : A la meunière se dit d'un mode de cuisson appliqué à presque tous les poissons, entiers, en darnes ou en filets, farinés légèrement (d'où son nom) et poêlés au beurre.

Les poissons sont dressés au fur et à mesure de leur cuisson sur un plat long et sont arrosés de jus de citrons, puis de beurre noisette et enfin parsemés de persil haché.
Grenouilles, noix de coquilles Saint-Jacques, cervelles et laitances sont également préparées à la meunière.



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Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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