Que savons-nous de la bette ?
La bette ou blette (Beta vulgaris var. cicla), famille des chénopodiacées est originaire du bassin méditerranéen.
Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.
Plante potagère de la même espèce que la betterave.
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses, blanches ou rouges.
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Parlons cuisine...
Quelles sont les utilisations en cuisine ?
On cuisine les feuilles et les côtes ou cardes.
Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards et les côtes celui des cardons.
Cuites à la vapeur ou à l'eau, on les utilise dans les tartes, farces, tourtes. Les cardes sont excellents en gratins; les feuilles vertes sautées se servent en garnitures de viandes, volailles, poissons, fromages.
Pour conserver les feuilles de bette à carde
Les placer au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent très bien après un léger blanchiment à la vapeur.
Santé, régime...
Quels sont les propriétés de la bette ?
Laxative, diurétique et émolliente. La bette est un légume tonique et rafraîchissant. Elle augmente la résistance des petits vaisseaux sanguins. Peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.
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