Que savons-nous sur le macre?
La macre, famille des cyperaceae, genre Eleocharis, est un tubercule d'une plante aquatique vivace originaire du Sud-Est asiatique, dont la coque épineuse renferme une pulpe croquante, blanche et parfumée.
On l'appelle également "madi" ou "châtaigne d'eau" et elle se vend en conserve au naturel.
Les fruits sont des noix et les racines sont des rhizomes filiformes, terminés à leur extrémité par des tubercules souterrains de 2.5 à 4 cm. Le bulbe contient environ 80% d'eau et est recouvert d'une peau écailleuse de 0.75 mm d'épaisseur.
Elle tient son nom vernaculaire de la ressemblance de son bulbe avec le fruit du châtaignier. il ne faut pas la confondre avec la mâcre nageante et la mâcre bicorne, deux autres plantes aquatiques comestibles de la famille des trapaceae également désignées comme châtaignes d'eau.
Culture de la mâcre
la macre est essentiellement cultivée dans les eaux stagnantes en Thaïlande, en Chine du Sud, à Taïwan, au Japon, aux Philippines et en Inde. La culture en dehors de ces zones se révèle extrêmement délicate, car la macre a besoin d'une photopériode bien précise, qui n'existe qu'à proximité de l'équateur. Autrement les rendements chutent à un niveau tel que sa culture ne se réduit alors qu'à une fin alimentaire. La macre est aussi cultivée au sud-est et au sud-ouest de l'Australie, où elle est disponible comme produit frais de juin à novembre. En dehors de cette période, on la trouve congelée ou en conserve.
Parlons cuisine
Utilisation du macre
Porc sautés aux châtaignes d'eau
Dans la cuisine chinoise et vietnamienne, c'est un légume délicat qui accompagne bien les plats sautés et donne une bonne texture aux farces. La macre ne perd pas son croustillant, même après une cuisson prolongée.On doit la pelée et la blanchir 5 à 6 minutes.
Comme garniture, elle est mélangée avec des légumes verts ou des pousses de bambou.
Les feuilles de lotus farcies de macre et de riz constituent une entrée appréciée.
Elle convient parfaitement pour les soupes et salades composées, les purées, les gratins, elle agrémente les pâtes alimentaires.
Elle s'associe très bien à la patate douce et aux courges d'hiver.
Ce tubercule se déguste aussi en dessert, nature, car sa chair est très rafraîchissante, ou confit au sucre ou encore dans une salade de fruits.
L'amidon extrait des bulbes secs de la macre est utilisé en Chine pour la confection d'une boisson sucrée.
La fécule de châtaigne est utilisée pour lier et épaissir les sauces et pour donner du croustillant aux traditionnelles fritures et beignets.
Cette farine est utilisée en Inde ou on l'appelle "singhara".
Préparation
Laver la macre fraîche soigneusement pour la débarrasser de toute trace de terre séchée, retirer éventuellement toute partie molle ou brunie et jeter les macres fermentées ou endommagées.
Peler avant ou après cuisson.
Pelés après cuisson, il y moins de perte mais la couleur de la chair s'altère rapidement et devient beige. Pour éviter qu'elles ne noircissent, plongez-les dans de l'eau citronnée qui leur conserveront leur blancheur.
Fragiles, la macre se conserve de préférence non pelées. Les macres fraîches se conservent dans un récipient, recouvertes d'eau et placer dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Elles restent croustillantes mais leur saveur est un peu amoindrie.
Pelées, elles se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Santé, régime
Propriétés de la macre
La macre est une excellente source de potassium. Elle contient également de la riboflavine, du magnésium, des vitamines et du phosphore.
Attention soyez prudent, cette plante peut transmettre la grande douve de l'intestin (fasciolopsis buski), trématode , parasite normal du porc.
C'est un ver de grande taille qui vit dans le duodénum de l'homme.
Cette affection souvent grave, est répandue de l'Inde à la Chine et à l'Archipel Malais et touche 20 millions d'habitants.
Chez l'enfant, la parasitose s'accompagne souvent d'un arrêt de croissance et d'un développement retardé.
La valeur énergétique de la châtaigne d'eau est de 97 calories au 100 grammes soit 1.4 g de protéines, 0.10g de lipides et 23.94 g de glucides.
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