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Glossaire des termes de cuisine

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Acide aminé ou aminoacide

Image : Acide aminé ou aminoacideAcide aminé ou aminoacide : Élément de base ou de ce qui constitue fondamentalement les protéines. C'est à partir des acides aminés que le corps édifie les diverses protéines qui constituent l'essentiel de l'assemblage de nos tissus.

L'organisme humain est capable de synthétiser la plupart des acides aminés sauf 8 d'entre eux. Les acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme lui-même et doivent être apportés par la nourriture sont dits acides aminés essentiels tandis que les autres sont qualifiés de non essentiels.
La valeur biologique des protéines dépend de leur bon équilibre en acides aminés : elle est plus élevée dans les protéines d'origine animale que dans celles d'origine végétale.



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