Soupe au lard et topinambours

1

Prenons les topinambours...Eplucher, laver sous l'eau courante les topinambours, couper en rondelles.
Couper la base et le haut des fenouils.

2

Nettoyons le fenouil...Laver sous l'eau courante et couper en dés.
Couper l'escalope de dinde en lanières.

3

Prenons la pomme de terre...Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

4

Prenons un récipient avec de l'eau froide...Laver les pommes de terre sous l'eau courante.
Tailler en dés.
Placer dans un récipient d'eau froide et propre.

5

Prenons les tomates...Laver les tomates avec le pédoncule, puis enlever le pédoncule et couper en morceaux.

6

Préparons les haricots verts...Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités et en tirant légèrement pour entraîner les fils éventuels (rares à l'heure actuelle).
Commencer côté "calice", car s'il y a un fil, il sera plus facilement entraîné.
Laver sous l'eau courante.

7

Prenons le wok...Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard et faire colorer le lard et les lanières de dinde.
Réserver au chaud dans une assiette.

8

Prenons les champignons...Dans la même graisse, ajouter dans le wok, les champignons, les fenouils, les tomates.

9

Prenons les haricots verts...Dans le wok, ajouter les haricots verts, les topinambours, les pommes de terre, mélanger régulièrement pendant 5 minutes.

10

Prenons l'eau...Dans le wok, verser l'eau, le tabasco, la sauce soja.

11

Prenons le poivre...Dans le wok, ajouter le poivre, la ciboulette et le thym, le laurier, la sauge, pas de sel à cause du lard.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement jusqu'à la cuisson des légumes.

12

Vérifions la cuisson...La soupe est prête lorsque les légumes sont cuits.
Vérifier en plantant la pointe de la lame d'un couteau dans un morceau de légume.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le lard et la viande pour les réchauffer.
Enlever la feuille de laurier.

13

Prenons les tranches de pain de mie...Couper les tranches de pain de mie en deux parties égales.
Placer de fines tranches de camembert sur les canapés.

14

Prenons du papier cuisson...Sur la tôle à pâtisserie du four, placer une feuille de papier cuisson.
Placer les canapés et enfourner position gril.
Laisser juste colorer le fromage.