Friture d'éperlans
Découvrez la friture de ces petits poissons argentés que l'on nomme éperlans...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Pour la friture
- 100 g de farine
- Bain de friture
- 300 g d'éperlans
- 0,5 g de poivre
- 1 g de sel
Décoration
- 3 g de persil ciselé
- 50 g de rondelles de citron
Calories totales : 652 kcal
- Calories : 326 kcal par personne
- Lipides : 4 g par personne
- Protéines : 31 g par personne
- Glucides : 39 g par personne
Assiettes de service
Ciseau
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbant
Récipient hermétique
Friteuse
Torchon
Préparation
1
Préparons les éperlans...
A l'aide d'un ciseau ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant.
2
Prenons un récipient possédant un couvercle...
Disposer la farine, puis les éperlans.
Fermer le couvercle et secouer.
Faire tomber l'excédent de farine.
3
Faire chauffer le bain de friture...
Préparer votre bain de friture.
Laisser chauffer.
Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
4
Commençons la cuisson...
Plonger les éperlans dans l'huile brûlante (175 à 180°C) pendant plusieurs minutes.
Les éperlans doivent avoir une couleur dorée assez prononcée.
Égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer.
Présenter les éperlans dressés en buisson, garnis de persil et de quartiers de citron.
Les conseils de Supertoinette
Il faut attendre que la température soit atteinte pour plonger les poissons, insérez-les par petites quantités pour ne pas refroidir le bain d'huile.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.
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