Soupe d'agneau au riz façon chinoise

1

Préparons les champignons noirs...Couvrir d'eau les champignons noirs.
Dès qu'ils sont réhydratés, égoutter.

2

Préparons les tranches de gigot d'agneau...Avec un couteau bien aiguisé, couper toutes les parties grasses, garder l'os central.
Couper la viande en fines lamelles, réserver au réfrigérateur.

3

Préparons les gousses d'ail...Eplucher l'ail, passer sous l'eau courante, enlever le germe central.

4

Prenons un petit robot-mixeur...Dans le bol du robot-mixeur, ajouter l'ail, hacher pendant 60 secondes, réserver sur le plan de travail.

5

Préparons les poireaux....Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, couper le blanc de poireau, fendre en deux.

6

Passons sous l'eau courante les poireaux...Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Emincer le poireau en rondelles. Réserver.

7

Préparons les panais...Couper les deux extrémités, éplucher.

8

Coupons le panais...Laver sous l'eau courante.
Egoutter et couper en dés.

9

Prenons une casserole moyenne...Dans la casserole, verser l'eau, le sel.
Porter à ébullition.

10

Prenons le riz...A partir de l'ébullition, ajouter le riz, mélanger, mettre à feu modéré, et cuire de 10 à 15 minutes environ. Egoutter en fin de cuisson.

11

Prenons le wok...Dans le wok, verser l'eau, le fond de veau, la sauce soja. Mettre à feu moyen.

12

Prenons le vinaigre de riz...Dans le wok, ajouter le vinaigre de riz, l'ail, l'agneau.

13

Prenons le panais...Dans le wok, verser le panais, les poireaux.

14

Prenons les champignons noirs...Dans le wok, ajouter les champignons noirs, le riz, mélanger. Cuire environ 15 minutes, les panais doivent être croquants.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud dans des bols.