Magret en salade tiède au chou

1

Préparons le chou...Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur. Emincer.

2

Blanchissons le chou...Plonger les lanières de chou pendant 15/20 minutes dans l'eau bouillante salée.
Plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, égoutter. Réserver.

3

Préparons la vinaigrette...Dans un bol, mélanger, sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre.
Réserver.

4

Préparons le magret...Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformémment le magret. Placer le magret dans la poêle antiadhésive à sec, sans mettre de matière grasse côté peau dans la poêle chaude 6 minutes environ.

5

Retournons le magret...Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer à votre goût, Saler en fin de cuisson, car le sang s'échapperait.

6

prenons une seconde poêle...Faire fondre le beurre dès qu'il prend une couleur noisette jeter les tranches de lard.
Cuire rapidement sur les deux faces.

7

Prenons le chou...Mélanger le chou aux tranches de lard pendant quelques minutes.
Placer le chou au centre de l'assiette, poser la tranche de lard sur le bord de l'assiette.

8

Prenons le magret...Couper en tranches épaisses.
Disposer quelques tranches de magret et arroser de vinaigrette, servir aussitôt.