Bouchées aux escargots
Ces bouchées d'escargots un travail à faire et une récompense au bout !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Recettes à préparer
Cuisson de la sauce aux escargots
- 50 g d'huile d'olive
- 85 g d'échalotes
- 800 g d'escargots (32 escargots)
- 100 g de vin blanc sec
- 450 g de crème liquide
- 2 g de persil
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
Pour la liaison à la maïzena
- 50 g d'eau froide
- 10 g de maïzena
Calories totales : 2861 kcal
- Calories : 476 kcal par personne
- Lipides : 36 g par personne
- Protéines : 23 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Couteau
Chinois ou passoire
Sauteuse
Cuillère à soupe
Pichet
Ramequin
Préparation
1
Éplucher les échalotes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Égoutter et rincer sous l'eau courante les escargots.
2
Dans une une sauteuse, verser l'huile, faire colorer les échalotes, puis ajouter les escargots, laisser revenir 2 a 3 min, déglacer avec le vin blanc.
3
Laisser réduire la préparation de moitié, puis ajouter la crème, cuire à feu doux 8 a 10 minutes. Saupoudrer de persil haché, saler, poivrer, lier avec de la maïzena dans un peu d'eau froide.
4
Réchauffer légèrement les bouchées au four et dresser la sauce dans les bouchées. Servir chaud.
Le conseil de Supertoinette
Conseils de David : Cette recette a été inventée par un de mes anciens chef de cuisine et faisait un grand succès sur la carte d'un petit restaurant qui est aujourd'hui fermé .
Je me permets de faire renaître cette recette qui à mon avis peut nous faire apprécier les escargots d'une autre façon.
Recette assez facile à réaliser, mais il est vrai que le choix de la casserole y est pour beaucoup car l'aluminium à tendance à rendre la sauce gris-vert ce qui est plutôt écœurant.
Quels vins avec ces bouchées aux escargots ? Vin blanc de caractère (Grave blanc, Alsace, Côtes du Rhône blanc, Bourgogne aligoté)
Bon appétit bien sûr ! Il me reste à vous souhaiter un bon courage et régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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