Velouté d'orties aux légumes
Ce velouté d'orties aux légumes est un bienfait de santé !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Lavage des orties et de la sauge
- 10 g vinaigre
- 600 g d'eau couvrir pommes de terre)
Préparation du hachis
- 20 g d'ail
- 5 g de gingembre
- 120 g de tomates
Préparation du velouté
- 1,5 l d'eau
- 280 g de pommes de terre
- 180 g de haricots plats
- 190 g de brocolis
- 40 g d'orties
- 1 g de sauge
- 5 g de fond de veau
- 0,5 g de poivre
- 2 g de sel
- 1 g d'aneth en poudre ou fraîs
- 200 g de crème allégée
Calories totales : 676 kcal
- Calories : 84 kcal par personne
- Lipides : 1 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 14 g par personne
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Gants (orties)
Passoires
Papier absorbant
Couteau + économe
Saladier
Petit et grand robot-mixeur
Pichet
Wok
Plats de service
Ramequins ou bols
Spatule bois
Écumoire
Louche
Préparation
1
Pour manipuler les orties, il est nécessaire de porter des gants en caoutchouc. Pour cueillir les orties (avec des gants) il faut ne prendre que la pointe : c'est la plus tendre, puis ne garder que les feuilles et jeter les tiges.
2
Placer dans un évier ou une bassine avec un trait de vinaigre pour enlever les divers insectes, rincer sous l'eau froide chaque feuille. Égoutter.
3
Trier, rincer sous l'eau courante la sauge, éponger. Séparer du tronc les bouquets de brocolis, couper la partie tendre du tronc, ajouter aux bouquets.
4
Tremper dans un évier ou une bassine, rincer sous l'eau froide, égoutter. Enlever les deux extrémités des haricots plats.
5
Rincer les haricots plat sous l'eau froide, égoutter, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
6
Dégermer les gousses d'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Laver sous l'eau courante les tomates.
7
Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante.
8
Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le gingembre. Hacher.
9
Placer les dés de tomate sur l'ail et le gingembre hachés. Hacher une seconde fois. Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, verser l'eau.
10
Dans le wok, ajouter les pommes de terre, les haricots plats, les brocolis, les orties.
Mettre à feu doux.
11
Dans le wok, ajouter l'ail, le gingembre et la tomate, les feuilles de sauge, le fond de veau, le poivre, mélanger.
12
Dans le wok, ajouter le sel, l'aneth, la crème, mélanger, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
13
Vérifier la cuisson des légumes. Avec une écumoire, les sortir et les placer dans le bol d'un grand robot-mixeur avec 3 louches de jus de cuisson, hacher.
14
Replacer dans le wok, goûter, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition, puis à feu doux. Servir cette soupe saupoudrer de ciboulette avec du fromage râpé, des petits croûtons, etc.
Les conseils de Supertoinette
Mettre des gants souples pour ramasser les orties !
Enlever tout ce qui est tiges vous auriez une soupe filandreuse. Mettre les extrémités (sommités) et les jeunes feuilles.
L'ortie se cuisine comme l'épinard.
Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Pour les régimes hypocaloriques prenez de la crème basse calorie !
Quels vins avec ce velouté d'orties aux légumes ? Avec les potages, on ne boit pas généralement, cependant un vin rouge léger ou un rosé de votre région...
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !
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