Velouté d'orties aux légumes

1Velouté d'orties aux légumes - 1.1

Pour manipuler les orties, il est nécessaire de porter des gants en caoutchouc. Pour cueillir les orties (avec des gants) il faut ne prendre que la pointe : c'est la plus tendre, puis ne garder que les feuilles et jeter les tiges.

2Velouté d'orties aux légumes - 2.1

Placer dans un évier ou une bassine avec un trait de vinaigre pour enlever les divers insectes, rincer sous l'eau froide chaque feuille. Égoutter.Velouté d'orties aux légumes - 2.2Velouté d'orties aux légumes - 2.3

3Velouté d'orties aux légumes - 3.1

Trier, rincer sous l'eau courante la sauge, éponger. Séparer du tronc les bouquets de brocolis, couper la partie tendre du tronc, ajouter aux bouquets. Velouté d'orties aux légumes - 3.2Velouté d'orties aux légumes - 3.3Velouté d'orties aux légumes - 3.4

4Velouté d'orties aux légumes - 4.1

Tremper dans un évier ou une bassine, rincer sous l'eau froide, égoutter. Enlever les deux extrémités des haricots plats.Velouté d'orties aux légumes - 4.2Velouté d'orties aux légumes - 4.3Velouté d'orties aux légumes - 4.4

5Velouté d'orties aux légumes - 5.1

Rincer les haricots plat sous l'eau froide, égoutter, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.Velouté d'orties aux légumes - 5.2Velouté d'orties aux légumes - 5.3Velouté d'orties aux légumes - 5.4

6Velouté d'orties aux légumes - 6.1

Dégermer les gousses d'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Laver sous l'eau courante les tomates.Velouté d'orties aux légumes - 6.2Velouté d'orties aux légumes - 6.3Velouté d'orties aux légumes - 6.4

7Velouté d'orties aux légumes - 7.1

Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante.Velouté d'orties aux légumes - 7.2Velouté d'orties aux légumes - 7.3Velouté d'orties aux légumes - 7.4

8Velouté d'orties aux légumes - 8.1

Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le gingembre. Hacher. Velouté d'orties aux légumes - 8.2Velouté d'orties aux légumes - 8.3Velouté d'orties aux légumes - 8.4

9Velouté d'orties aux légumes - 9.1

Placer les dés de tomate sur l'ail et le gingembre hachés. Hacher une seconde fois. Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, verser l'eau.Velouté d'orties aux légumes - 9.2Velouté d'orties aux légumes - 9.3Velouté d'orties aux légumes - 9.4

10Velouté d'orties aux légumes - 10.1

Dans le wok, ajouter les pommes de terre, les haricots plats, les brocolis, les orties.
Mettre à feu doux. Velouté d'orties aux légumes - 10.2Velouté d'orties aux légumes - 10.3Velouté d'orties aux légumes - 10.4

11Velouté d'orties aux légumes - 11.1

Dans le wok, ajouter l'ail, le gingembre et la tomate, les feuilles de sauge, le fond de veau, le poivre, mélanger. Velouté d'orties aux légumes - 11.2Velouté d'orties aux légumes - 11.3Velouté d'orties aux légumes - 11.4

12Velouté d'orties aux légumes - 12.1

Dans le wok, ajouter le sel, l'aneth, la crème, mélanger, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. Velouté d'orties aux légumes - 12.2Velouté d'orties aux légumes - 12.3Velouté d'orties aux légumes - 12.4

13Velouté d'orties aux légumes - 13.1

Vérifier la cuisson des légumes. Avec une écumoire, les sortir et les placer dans le bol d'un grand robot-mixeur avec 3 louches de jus de cuisson, hacher.Velouté d'orties aux légumes - 13.2Velouté d'orties aux légumes - 13.3

14Velouté d'orties aux légumes - 14.1

Replacer dans le wok, goûter, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition, puis à feu doux. Servir cette soupe saupoudrer de ciboulette avec du fromage râpé, des petits croûtons, etc.