Velouté d'orties aux légumes

Ce velouté d'orties aux légumes est un bienfait de santé !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


84 kcal par personne

  • Calories totales : 676 kcal
  • Lipides : 1 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 14 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Gants (orties)
  • Passoires
  • Papier absorbant
  • Couteau + économe
  • Saladier
  • Petit et grand robot-mixeur
  • Pichet
  • Wok
  • Plats de service
  • Ramequins ou bols
  • Spatule bois Écumoire
  • Louche

Préparation


  1. Pour manipuler les orties, il est nécessaire de porter des gants en caoutchouc. Pour cueillir les orties (avec des gants) il faut ne prendre que la pointe : c'est la plus tendre, puis ne garder que les feuilles et jeter les tiges.
  2. Placer dans un évier ou une bassine avec un trait de vinaigre pour enlever les divers insectes, rincer sous l'eau froide chaque feuille. Égoutter.
  3. Trier, rincer sous l'eau courante la sauge, éponger. Séparer du tronc les bouquets de brocolis, couper la partie tendre du tronc, ajouter aux bouquets.
  4. Tremper dans un évier ou une bassine, rincer sous l'eau froide, égoutter. Enlever les deux extrémités des haricots plats.
  5. Rincer les haricots plat sous l'eau froide, égoutter, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
  6. Dégermer les gousses d'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Laver sous l'eau courante les tomates.
  7. Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante.
  8. Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le gingembre. Hacher.
  9. Placer les dés de tomate sur l'ail et le gingembre hachés. Hacher une seconde fois. Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, verser l'eau.
  10. Dans le wok, ajouter les pommes de terre, les haricots plats, les brocolis, les orties. Mettre à feu doux.
  11. Dans le wok, ajouter l'ail, le gingembre et la tomate, les feuilles de sauge, le fond de veau, le poivre, mélanger.
  12. Dans le wok, ajouter le sel, l'aneth, la crème, mélanger, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
  13. Vérifier la cuisson des légumes. Avec une écumoire, les sortir et les placer dans le bol d'un grand robot-mixeur avec 3 louches de jus de cuisson, hacher.
  14. Replacer dans le wok, goûter, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition, puis à feu doux. Servir cette soupe saupoudrer de ciboulette avec du fromage râpé, des petits croûtons, etc.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Mettre des gants souples pour ramasser les orties !

Enlever tout ce qui est tiges vous auriez une soupe filandreuse. Mettre les extrémités (sommités) et les jeunes feuilles.

L'ortie se cuisine comme l'épinard.

Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Pour les régimes hypocaloriques prenez de la crème basse calorie !

Quels vins avec ce velouté d'orties aux légumes ? Avec les potages, on ne boit pas généralement, cependant un vin rouge léger ou un rosé de votre région...


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Penedes - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bouzeron - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Saint chinian - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger

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