Focacia à la poolish

1Focacia à la poolish - 1.1

Prenons le bol du robot pétrisseur, à faire généralement le soir pour le lendemain matin, verser 5 gr de levure de boulanger et 125 g d'eau tiède.Focacia à la poolish - 1.2

2Focacia à la poolish - 2.1

Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiède, mélanger, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.Focacia à la poolish - 2.2

3Focacia à la poolish - 3.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine , mélanger, couvrir avec un torchon propre, placer au four éteint jusqu'au lendemain.Focacia à la poolish - 3.2Focacia à la poolish - 3.3

4Focacia à la poolish - 4.1

Le lendemain matin, de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Dans le bol du pétrisseur ajouter l'huile.Focacia à la poolish - 4.2

5Focacia à la poolish - 5.1

Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine, le sel, le sucre, la moitié de l'eau.Focacia à la poolish - 5.2Focacia à la poolish - 5.3Focacia à la poolish - 5.4

6Focacia à la poolish - 6.1

Commencer le pétrissage à la vitesse lente, verser l'eau doucement, pâte doit être légèrement molle, peu collante, mélanger, travailler 6 min à vitesse moyenne.Focacia à la poolish - 6.2

7Focacia à la poolish - 7.1

Laisser le pâton dans le bol, couvrir d'un torchon humide. Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.

8Focacia à la poolish - 8.1

La levée est terminée. Peser le pâton et préparer 4 pâtons de 200 gr. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.Focacia à la poolish - 8.2Focacia à la poolish - 8.3Focacia à la poolish - 8.4

9Focacia à la poolish - 9.1

Aplatir à la main en donnant une forme ronde ou ovale, les placer sur la tôle du four, laissez lever encore 1 h environ, les pâton ont bien gonflés.Focacia à la poolish - 9.2Focacia à la poolish - 9.3

10Focacia à la poolish - 10.1

Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four avant d'enfourner. La cuisson va durer de 20 à 30 minutes. Enfourner.Focacia à la poolish - 10.2Focacia à la poolish - 10.3Focacia à la poolish - 10.4