Focacia au poolish

1

Prenons la levure... Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer le poolish.
A faire généralement le soir pour le lendemain matin.
Verser 5g de levure.
Ajouter 125 g d'eau tiède.

2

Prenons le lait tiède... Verser le lait tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.

3

Prenons les 100 grammes de farine type 65... Ajouter dans le bol la farine type 65, mélanger avec une cuillère à soupe.

4

Prenons un torchon propre... Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four éteint par exemple jusqu'au lendemain matin.
Regardons le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé.

5

Le lendemain matin... Prenons l'huile... Arroser avec l'huile d'olive, le poolish.
Versons 400 grammes de farine.

6

Prenons le sel et sucre... Verser le sel et le sucre.
Placer le bol sur le robot et commencer le pétrissage à la vitesse 1, vitesse lente.

7

Prenons l'eau... Mettre en route le robot. Verser l'eau doucement. Mélanger.

8

Laissons travailler à vitesse lente... Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente 1, puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante.
Arrêter le robot, sortir le bol.

9

Prenons le torchon... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.

10

Sortons le pâton... La levée est terminée. Plaçons le pâton sur le plan de travail.
Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.

11

Préparons les focacias... Couper le pâton en 4 parties de 220 g environ.
Fariner vos mains et le plan de travail. Placer l'un des pâtons sur le plan de travail, faire une boule.

12

Le façonnage des focacias... Aplatisser à la main en donnant une forme ronde ou ovale.
Placer sur la plaque à pâtisserie au fur et à mesure du façonnage.

13

Prenons l'huile d'olive... Badigeonner délicatement la surface de la pâte à l'huile d'olive. Couvrir les focacias avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

14

Préparons le four... Préchauffer le four thermostat 6 (180°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multiniveaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson va durer de 20 à 30 minutes.

15

La levée de la pâte est terminée... La levée est terminée, le four est à la bonne température. Placer les focacias au four et surveiller la fin de cuisson. Focacia au poolish - 15.2