Focacia à la poolish

Ces focacias, petits pains d'origine italienne peuvent être garnis...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 10 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 3 h

Ingrédients

Recette pour 600 grammes


322 kcal pour 100g

  • Calories totales : 1932 kcal
  • Lipides : 2 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 65 g pour 100g
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichets (2)
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère à soupe
  • Torchon propre
  • Robot pétrisseur
  • Four
  • Papier cuisson
  • Plaque à pâtisserie
  • Balance
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Pinceau
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Prenons le bol du robot pétrisseur, à faire généralement le soir pour le lendemain matin, verser 5 gr de levure de boulanger et 125 g d'eau tiède.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiède, mélanger, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
  3. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine , mélanger, couvrir avec un torchon propre, placer au four éteint jusqu'au lendemain.
  4. Le lendemain matin, de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Dans le bol du pétrisseur ajouter l'huile.
  5. Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine, le sel, le sucre, la moitié de l'eau.
  6. Commencer le pétrissage à la vitesse lente, verser l'eau doucement, pâte doit être légèrement molle, peu collante, mélanger, travailler 6 min à vitesse moyenne.
  7. Laisser le pâton dans le bol, couvrir d'un torchon humide. Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
  8. La levée est terminée. Peser le pâton et préparer 4 pâtons de 200 gr. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.
  9. Aplatir à la main en donnant une forme ronde ou ovale, les placer sur la tôle du four, laissez lever encore 1 h environ, les pâton ont bien gonflés.
  10. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four avant d'enfourner. La cuisson va durer de 20 à 30 minutes. Enfourner.

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de la couvrir avec un torchon humide !


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec corsé évolué, très fin et boisé, au nez épicé et à la bouche souple

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