Contre-filets sauce moutarde et champignons

1

Eminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.

2

Préparons le persil... Trier, laver le persil sous l'eau courante.
Presser et peser le jus de citron.

3

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

4

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Rincez rapidement sous l'eau courante, il faut les cuisiner très vite.

5

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

6

Prenons le jus de citron... Dans un saladier, verser le jus de citron, les champignons.
Enrober avec le jus de citron, ils ne noirciront pas.

7

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, verser le beurre, l'ail, la moutarde.

8

Prenons le vin muscat... Dans la casserole, verser le vin muscat, le fond de volaille, la crème.
Mélanger.

9

Prenons les champignons... Enlever le jus de citron en filtrant les champignons.
Verser les champignons, l'eau, dans la casserole.

10

Prenons le poivre... Dans la casserole : verser le poivre, le persil, le sel.
Cuire pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement, car elle risque d'attacher.
Goûter.
Rectifier l'assaisonnement.
Quant elle a un goût sans acidité, et que vous avez envie d'en reprendre, stopper la cuisson et réservez-la au chaud.

11

Prenons le beurre... Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer.
Aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud.

12

Prenons le sel... Retourner le contrefilet avec une pince et cuire selon le désir de chacun.
Saler, poivrer.
Servir aussitôt.