Contrefilets sauce moutarde et champignons

Cette sauce moutarde et champignons peut accompagner d'autres viandes que le contre-filets...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1000 kcal par personne

  • Calories totales : 2001 kcal
  • Lipides : 89 g par personne
  • Protéines : 33 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Évier ou bassine eau courante
  • Couteau
  • Presse-citron
  • Saladier
  • Grande casserole
  • Plats de service
  • Cuillères en bois
  • Ramequin
  • Verres
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande

Préparation


  1. Eplucher l'ail, enlever le germe central. Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement. Trier, laver le persil sous l'eau froide courante.
  2. Presser et peser le jus de citron. Couper en biais le pied des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide courante, escaloper en fines tranches puis émincer finement.
  3. Dans un saladier, verser le jus de citron, les champignons. Enrober avec le jus de citron, ils ne noirciront pas.
  4. Dans la casserole, verser le beurre, l'ail, la moutarde, le vin de muscat.
  5. Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, la crème. Mélanger. Filtre les champignons et verser dans la casserole.
  6. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, le poivre, le persil. Cuire pendant 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  7. Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer. Aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud, puis retourner.
  8. Saler, poivrer. Servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Merlot d'Australie - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Crozes hermitage - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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