Saisir
Saisir : Saisir c'est mettre en contact un aliment avec une matière grasse brûlante (huile, beurre, liquide bouillant), pour obtenir une coagulation immédiate des parties superficielles. C'est débuter une cuisson à feu vif.
Pour les viandes rouges, la poêle, le grill ou le four doivent être extrêmement chauds.
Pour les fritures de poissons, de légumes, les oeufs, l'huile doit être très chaude. Pour les oeufs pochés, l'eau doit bouillir.
Saisir c'est exposer une préparation, une pâtisserie, une meringue à une forte chaleur.
scomme :
- Saupoudrer
- Soufre
- Suer
- Sauce aux huîtres
- Saumure
- Sucette
- Spatule
- Socca
- Séchage
- Salière
- Salissures
- Sauce hoisin
- Siroper
- Saké
- Singer
Recettes à découvrir
