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Glossaire des termes de cuisine

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Saisir

Image : SaisirSaisir : Saisir c'est mettre en contact un aliment avec une matière grasse brûlante (huile, beurre, liquide bouillant), pour obtenir une coagulation immédiate des parties superficielles. C'est débuter une cuisson à feu vif.

Magret saisiSaisir les viandes rouges, la poêle, le grill ou le four doivent être extrêmement chauds.


Friture d'éperlansPour les fritures de poissons, de légumes, les oeufs, l'huile doit être très chaude. Pour les oeufs pochés, l'eau doit bouillir.


Ananas meringuéSoupe à l'oignonSaisir c'est exposer une préparation, une pâtisserie, une meringue à une forte chaleur.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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