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Glossaire des termes de cuisine

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Pocher

Image : PocherPocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid.

Ecume A chaud, le liquide doit à peine frémir. On peut utiliser de l'eau, du vin, un fond, un fumet, un sirop... 


  • Comment garder leur couleur aux abricots?
    Faire pocher rapidement les fruits dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron.


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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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