Contrefilets sauce moutarde et champignons

1

Eplucher l'ail, enlever le germe central. Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement. Trier, laver le persil sous l'eau froide courante.

2

Presser et peser le jus de citron. Couper en biais le pied des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide courante, escaloper en fines tranches puis émincer finement.

3

Dans un saladier, verser le jus de citron, les champignons. Enrober avec le jus de citron, ils ne noirciront pas.

4

Dans la casserole, verser le beurre, l'ail, la moutarde, le vin de muscat.

5

Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, la crème. Mélanger. Filtre les champignons et verser dans la casserole.

6

Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, le poivre, le persil. Cuire pendant 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

7

Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer. Aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud, puis retourner.

8

Saler, poivrer. Servir aussitôt.