Sauce à l'Amaretto
Connaissez-vous la sauce à l'Amaretto?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la sauce à l'Amaretto
- 285 g de crème
- 4 g de fond de veau
- 8 g de sucre cassonade
- 1 g de poudre d'anis
- 0,5 g de poivre
- 1 g de sel
- 30 g d'Amaretto
Calories totales : 992 kcal
- Calories : 165 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 2 g par personne
Ramequins
Verre
Cuillère en bois
Préparation
1
Dans une casserole, ajouter la crème, le fond de veau, le sucre cassonade, la poudre d'anis.
2
Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, l'Amaretto. Mettre à feu moyen.
3
Mélanger la sauce régulièrement, vérifier régulièrement le nappage de la sauce : dans ce cas, c'est encore bien clair.
4
Le nappage est épais, il est bon, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Servir rapidement ou garder au chaud.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer l'Amaretto par du martini rouge ou mieux du Marsala.
Il arrive qu'une crème trop allégée ne nappe pas la cuillère, il faudra ajouter 5 g de Maïzena avec un peu d'eau froide.
Vous pouvez garder cette sauce 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler cette sauce pendant un mois environ. Remettre à chauffer à feu très doux.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour une mayonnaise sans œuf, mélanger 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré et bien froid à une cuillère à café de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler et poivrer, ajouter du citron.
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