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Glossaire des termes de cuisine

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Congeler

Image : CongelerCongeler : La congélation est un procédé de conservation réalisé à la maison, consistant à amener une viande, un légume, un fruit, etc. à basse température (entre - 18°C et - 25°C) en vue d'une conservation prolongée.

La congélation consiste à transformer en glace l'eau contenue dans les aliments. Sous l'effet d'une température inférieure à 0°C, l'eau que contiennent les produits animaux ou végétaux se transforme en cristaux de glace.

A savoir

La durée de conservation des aliments congelés par vos soins est bien inférieure à celle des aliments surgelés.
La congélation ne tue pas les bactéries, elle ne fait qu'en arrêter la prolifération !
Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé.
Être particulièrement vigilant
l'été avec les crèmes glacées : elles peuvent très vite se décongeler partiellement à la chaleur ambiante; il est alors exclus de les remettre au congélateur.

Décongélation

 Ne jamais décongeler à température ambiante : c'est la température idéale pour le développement des bactéries.

Au réfrigérateurDécongeler au réfrigérateur, dans un récipient recouvert d'un film plastique pour éviter les contaminations d'un produit à un autre.

Sauteuse Directement dans un récipient, avec cuisson immédiate.

 Au micro-ondesAu micro-onde.



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