Ananas meringué

1Ananas meringué - 1.1

Couper en deux l'ananas dans le sens de la longueur laisser le feuillage. Avec un couteau enlever la partie de l'axe central. Ananas meringué - 1.2

2

Évider et couper la chair en cubes. Mettre dans un saladier au frais. Réserver les deux parties de l'ananas évidé. Peler avec les doigts les litchis. Ananas meringué - 2.2Ananas meringué - 2.3

3Ananas meringué - 3.1

Le noyau au centre n'est pas comestible. Inciser avec un couteau pointu le tour du noyau pour le dégager. Peler et couper le kiwi en rondelles. Ananas meringué - 3.2Ananas meringué - 3.3Ananas meringué - 3.4

4Ananas meringué - 4.1

Placer les framboises, le kiwi, les litchis dans le saladier avec les morceaux d'ananas. Mélanger les fruits et les répartir dans les deux parties de l'ananas évidé. Ananas meringué - 4.2

5Ananas meringué - 5.1

Séparer le blanc des jaunes (clarifier). Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse du batteur. Ananas meringué - 5.2Ananas meringué - 5.3

6Ananas meringué - 6.1

Le blanc d'oeuf est prêt quand il forme des sillons et quand le blanc d'oeuf ne tombe pas de la cuillère retournée! Ananas meringué - 6.2

7Ananas meringué - 7.1

Dans une casserole en inox, ajouter le sucre, l'eau, le sucre vanillé jusqu'au filé (30° Baumé). Un léger enrobage se forme sur la cuillère. Ananas meringué - 7.2

8Ananas meringué - 8.1

Verser doucement sur les blancs en neige le sirop bouillant, en filet et lentement, battre jusqu'à refroidissement. Ananas meringué - 8.2

9Ananas meringué - 9.1

Recouvrir les ananas de la meringue et les placer aussitôt au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration de la meringue. Servir chaud. Ananas meringué - 9.2