Tarte aux grenouilles et aux oignons
Etonnez vos amis avec cette tarte aux grenouilles et aux oignons...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Cuisson de la garniture
- 30 g d'huile d'olive
- 200 g d'oignons jaunes
- 500 g de cuisses de grenouilles
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
Préparation du robot mixeur
- 120 g d'oeufs entiers (2 gros oeufs)
- 20 g d'amandes entières
- 200 g de crème allégée
- 0,5 g de poivre aux 5 baies
- 1,6 g de sel
- 1 g de muscade en poudre
- 1 g de coriandre en poudre
- 230 g de pâte feuilletée (rouleau)
Calories totales : 2218 kcal
- Calories : 277 kcal par personne
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Moule à tarte
Ciseau
Fourchette
Four
Papier cuisson
Cailloux
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Poêle antiadhésive
Robot mixeur
Ramequins
Assiette de service
Préparation
1
Couper les deux extrémités des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
2
Couper chaque cuisse de grenouille en deux morceaux. Désosser avec la pointe d'un couteau en enlevant l'os.
3
Une autre solution, couper avec un ciseau, la pointe de l'os et faire glisser la chair, puis couper le côté opposé. Séparer distinctement les os de la chair. Réserver au frais.
4
Dérouler la pâte feuilletée sur le moule avec son papier cuisson. Mouler délicatement. Découper les bords du papier cuisson qui dépasse.
5
Rabattre les bords et aplatir avec une fourchette pour créer un effet décoratif. Placer un papier cuisson sur le moule, mettre des cailloux lavés, très propres.
6
Enfourner, cuire à blanc la tarte 15 minutes. Le bord de la tarte est légèrement doré. Enlever le papier cuisson avec les cailloux. Le four chauffe toujours.
7
Dans la poêle, ajouter l'huile et mettre à feu modéré, ajouter les oignons. Cuire sans prendre couleur pendant 4 minutes, puis ajouter les cuisses de grenouilles.
8
Mélanger la préparation, la chair devient blanche, cuire 3 minutes, stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, les amandes, la crème, le poivre.
9
Dans le bol, ajouter le sel, la muscade, la coriandre. Mélanger pendant 2 minutes.
10
Dans le fond de tarte, ajouter les oignons et la chair des grenouilles, la préparation du bol du robot mixeur. Enfourner à la même température.
11
La cuisson va durer entre 30 et 45 minutes selon les fours. Vous devez vérifier la fin de la cuisson. Dès que la tarte est cuite, démouler, enlever le papier cuisson en vous aidant d'une large spatule. Placer sur une grille de refroidissement et servir rapidement.
Les conseils de Supertoinette
La préparation des cuisses de grenouille est délicate, mais il ne faut surtout pas se décourager.
Choisir des grosses cuisses de grenouilles.
Les cailloux permettent une cuisson plus uniforme, le fond de tarte est plus croustillant, car les pierres chauffent l'intérieur de la pâte.
Vous pouvez congeler cette tarte.
Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la réchauffer, il suffit de la placer à four doux pendant 15 minutes.
Vous pouvez servir cette tarte pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins avec cette tarte au grenouilles ? Servir un vin blanc sec et fruité (Graves rouge, Muscadet, etc.)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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