Tarte aux grenouilles et aux oignons

Étonnez vos amis avec cette tarte aux grenouilles et aux oignons...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 15 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


277 kcal par personne

  • Calories totales : 2218 kcal
  • Lipides : 18 g par personne
  • Protéines : 14 g par personne
  • Glucides : 17 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Moule à tarte
  • Ciseau
  • Fourchette
  • Four
  • Papier cuisson
  • Cailloux
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Poêle antiadhésive
  • Robot mixeur
  • Ramequins
  • Assiette de service

Préparation


  1. Couper les deux extrémités des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
  2. Couper chaque cuisse de grenouille en deux morceaux. Désosser avec la pointe d'un couteau en enlevant l'os.
  3. Une autre solution, couper avec un ciseau, la pointe de l'os et faire glisser la chair, puis couper le côté opposé. Séparer distinctement les os de la chair. Réserver au frais.
  4. Dérouler la pâte feuilletée sur le moule avec son papier cuisson. Mouler délicatement. Découper les bords du papier cuisson qui dépasse.
  5. Rabattre les bords et aplatir avec une fourchette pour créer un effet décoratif. Placer un papier cuisson sur le moule, mettre des cailloux lavés, très propres.
  6. Enfourner, cuire à blanc la tarte 15 minutes. Le bord de la tarte est légèrement doré. Enlever le papier cuisson avec les cailloux. Le four chauffe toujours.
  7. Dans la poêle, ajouter l'huile et mettre à feu modéré, ajouter les oignons. Cuire sans prendre couleur pendant 4 minutes, puis ajouter les cuisses de grenouilles.
  8. Mélanger la préparation, la chair devient blanche, cuire 3 minutes, stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, les amandes, la crème, le poivre.
  9. Dans le bol, ajouter le sel, la muscade, la coriandre. Mélanger pendant 2 minutes.
  10. Dans le fond de tarte, ajouter les oignons et la chair des grenouilles, la préparation du bol du robot mixeur. Enfourner à la même température.
  11. La cuisson va durer entre 30 et 45 minutes selon les fours. Vous devez vérifier la fin de la cuisson. Dès que la tarte est cuite, démouler, enlever le papier cuisson en vous aidant d'une large spatule. Placer sur une grille de refroidissement et servir rapidement.

Les conseils de supertoinette

La préparation des cuisses de grenouille est délicate, mais il ne faut surtout pas se décourager.

Choisir des grosses cuisses de grenouilles.

Les cailloux permettent une cuisson plus uniforme,  le fond de tarte est plus croustillant, car les pierres chauffent l'intérieur de la pâte.

Vous pouvez congeler cette tarte.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la réchauffer, il suffit de la placer à four doux pendant 15 minutes.

Vous pouvez servir cette tarte pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.

Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Les cuisses de grenouille font partie de la tradition culinaire alsacienne.

Quels vins avec cette tarte au grenouilles ? Vin blanc sec (Alsace Pinot blanc, Bourgogne aligoté, Chardonnay, Montravel, Riesling, etc


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Cour-cheverny - blanc sec puissant
  • > Très bon accord : Welschriesling - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond

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