Rotengle

Le Rotengle, Scardinius erythrophthalmus, familles des Cyprinidae est un poisson d'Europe et d'Asie.

Rotengle: toutes les recettes


Que savons-nous sur le rotengle?

Le Rotengle, Scardinius erythrophthalmus, familles des Cyprinidae est également appelé "Gardon rouge", "Carouge", "Chardin", "Charin", "Rossard", "Sergent", "Rousse", "Platelle", "Gardon de roche".
C'est un poisson d'Europe et d'Asie que l'on trouve dans les eaux calmes, les étangs bordés d'arbres, les rivières aux rythmes lents. Son intérêt commercial est mineur, il est parfois utilisé comme appât.
Poisson d'une longueur  moyenne de 40 cm pour un poids maximum de 2 kg (de 300 g à 1 kg).
Le rotengle ressemble beaucoup au gardon, avec lequel il s'hybride couramment dans la nature puisqu'ils cohabitent couramment. Généralement le rotengle est plus fort et plus résistant.
On le pêche, comme le gardon, avec des petits vers de vase, des asticots, casters, fifise...
La période de frai est en mai pour une ponte de 100 000 à 200 000 ovocytes, de couleur rougeâtre.
Si le rotengle ressemble fort à son cousin le gardon, son corps est plus élevé et sa dorsale plus postérieure. Ses nageoires sont rouges, son flanc verdâtre doré.
Ils se nourrissent d'insectes, de crustacés, d'escargots aquatiques. Il lui arrive également d'ingérer des algues et des plantes aquatiques.
Son activité diurne est importante, notamment en été et dépend essentiellement de la température.


Parlons cuisine

Préparation 

Couper tête et nageoires, écailler, vider, laver et éponger le rotengle.
Attention, sa chair contient de nombreuses petites et fines arêtes

Cuisson

Frit à la poêle, en friture s'il est de petite taille, marinades, en mousse, rôtis, braisés, pochés, en papillote.


Conservation

36 heures au maximum au réfrigérateur dans une boite hermétique.


Santé, nutrition

Propriétés du rotengle

La valeur énergétique moyenne du rotengle est de 112 calories au 100 grammes soit 19 g de protéines, 4 g de lipides.


Recettes à découvrir

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