🎃 Comment cuisiner les courges d’automne : recettes, astuces et idées créatives

Bien choisir et préparer les courges

Les courges d’automne se conservent longtemps, parfois plusieurs semaines, mais il faut bien les choisir. Optez pour des courges lourdes pour leur taille, avec une peau ferme et sans taches molles.
Avant de les cuisiner, lavez-les soigneusement : la peau peut être utilisée pour certaines variétés comme le potimarron. Pour les autres, un petit passage au four (15 min à 180 °C) ramollira la chair et facilitera l’épluchage.

💡 Astuce anti-gaspi : les graines sont comestibles ! Rincez-les, séchez-les, puis faites-les griller avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel pour un apéritif croustillant et sain.

7 recettes gourmandes pour sublimer les courges

🥣 1. Velouté de butternut et coco

Un grand classique. Faites revenir un oignon et une gousse d’ail, ajoutez la chair de butternut coupée en dés, couvrez de bouillon et laissez mijoter 20 min. Mixez avec du lait de coco et un peu de curry pour une soupe onctueuse et parfumée. Voir la recette complète

🍝 2. Spaghetti de courge façon bolognaise

Coupez une courge spaghetti en deux, ôtez les graines et enfournez 35 min. Raclez la chair avec une fourchette pour obtenir des “spaghettis”. Ajoutez une sauce bolognaise maison et un peu de parmesan : un plat léger et sans gluten. Voir la version express ici

🥧 3. Gratin de potimarron et fromage

Disposez des tranches de potimarron dans un plat, recouvrez d’un mélange crème, œuf, muscade et fromage râpé. Passez au four 25 min : un gratin fondant et parfumé, parfait pour accompagner une volaille rôtie.

🥗 4. Salade tiède de courge rôtie

Rôtissez des dés de butternut avec huile d’olive et romarin. Mélangez avec de la roquette, de la feta, des noisettes ou des noix grillées et une vinaigrette au miel. Idéal pour un dîner léger mais gourmand.

🍛 5. Curry de courge et pois chiches

Faites revenir un oignon, ajoutez des dés de courge, des pois chiches, du lait de coco et des épices (curry, cumin). Laissez mijoter jusqu’à tendreté. Servez avec du riz basmati pour un plat complet. Découvrir la recette

🍪 6. Muffins au potiron et aux épices

Incorporez de la purée de potiron dans une pâte à muffins avec cannelle, muscade et pépites de chocolat. Résultat : des muffins moelleux et parfaits pour le goûter. Voir la recette

🍕 7. Pizza automnale à la courge

Utilisez une purée de butternut en guise de base sur une pâte à pizza, ajoutez mozzarella, oignons rouges et champignons. Cuisez au four et terminez avec un filet de miel et quelques noix.

Idées rapides pour tous les jours

• Frites de butternut au four : en bâtonnets, arrosés d’huile d’olive et de paprika.

• Purée de courge mélangée à de la pomme de terre pour un accompagnement tout doux.

• Courge rôtie en cubes dans un bowl avec du quinoa et des pois chiches.

Astuces de chef pour les réussir à coup sûr

• Varier les cuissons : rôties au four pour un goût caramélisé, vapeur pour préserver les vitamines, en soupe pour un velouté réconfortant.

• Assaisonnement malin : les courges se marient bien avec le romarin, la sauge, le curry, le cumin ou encore le paprika fumé.

• Associer avec des protéines : lardons croustillants, fromage de chèvre, graines de courge grillées pour un plat complet et équilibré.

Comment conserver les courges

• Entières : dans un endroit sec et frais, elles se gardent 3 à 6 semaines.

• Coupées : filmées et placées au réfrigérateur, à consommer sous 3 jours.

• Cuites : en purée ou en cubes, elles se congèlent très bien et se réchauffent facilement pour des repas express.

En résumé

Les courges d’automne sont les reines de la cuisine de saison : économiques, nutritives et incroyablement polyvalentes.
👉 Soupe, gratin, curry, salade ou même dessert : elles permettent de varier les menus et de se régaler tout en profitant des bienfaits de saison.

Auteur: Nathalie C.