Curry de légumes au chou-fleur, pois chiches et courge

Name: Curry de légumes au chou-fleur, pois chiches et courge
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de tomates concassées; 300 g de courge butternut; 200 g de pois chiches cuits; 50 g de cacahuètes grillées; 400 ml de lait de coco; 1 petit chou-fleur; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de pâte de curry; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cumin; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Savourez ce curry de légumes au chou-fleur, pois chiches et courge, relevé d’épices et garni de cacahuètes. Une recette vegan facile et gourmande à tester.

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Curry de légumes au chou-fleur, pois chiches et courge

Recette facile
Economique
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

400 g de tomates concassées
300 g de courge butternut
200 g de pois chiches cuits
50 g de cacahuètes grillées
400 ml de lait de coco
1 petit chou-fleur
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

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Préparation

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
Couper la courge butternut en dés et détailler le chou-fleur en petits bouquets.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la pâte de curry, le curcuma et le cumin, puis mélanger pour enrober les épices.
Incorporer les tomates concassées et le lait de coco, puis porter à ébullition.
Ajouter le chou-fleur et la courge, puis saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les pois chiches et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Servir le curry de légumes au chou-fleur, pois chiches et courge.

Auteur: Myriam El.