Citrons confits

Name: Citrons confits
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 personne
Ingredients: 800 g de citrons non traités; 60 g de gros sel environ; 0,40 g de grains de coriandre; 0,40 g de poivre; 60 g de jus de citron; 300 g d'eau bouillie tiède à prévoir

Ces citrons confits aromatisent salades et tajines ! bravo Zoulikha !

Normal
Economique
Temps total:20 min
Préparation: 20 min

Ingrédients

Recette pour 1 personne

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Préparation

Bienvenue Zoulikha parmi les cuisinières et cuisiniers du site. C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai préparé ta recette sur les citrons confits. Sur le forum ta gentillesse et ton aide, ta patience ont attirées mon attention. Des explications claires et précises, des astuces, le tout enrobé de sourires.
Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Éponger. Presser le jus d'un citron.
Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé comme sur les photos. Utiliser un couteau pointu.
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.
Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal. Verser le jus de citron.
Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.
Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien "tassé".
Selon la largeur de votre bocal de conserve, j'y ajoute la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.Pour utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.

Les conseils de supertoinette

Les conseils de Zoulikha
Cette recette est à faire à la fin de l'automne quand les citrons sont bien mûrs. Prendre la précaution de bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser et les sécher.
ASTUCE : la peau du citron confit, coupée en dés aromatise les salades ainsi que les tajines.

Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.

On l'utilise dans les tajines marocaines, ils relèvent un simple volaille ou viande rôtie ou un poisson au four.

D'autres procédés de conservation par le sel existent, par exemple, en faisant dégorger pendant 12 heures. On peut ajouter de l'huile pour créer une couche isolante.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré corsé, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération