Courgette farcie vegan

Name: Courgette farcie vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 courgettes rondes; 1 poivron rouge; 1 tomate; 90 g d'oignons jaunes; 80 g de quinoa; 30 g d'olives noires; 30 ml d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; Poivre; Sel

Découvrez notre recette facile de courgettes farcies vegan. Un plat savoureux et sain, garni d'une farce riche en légumes et quinoa, idéal pour un repas léger et nutritif.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Rincer les courgettes et découper le haut près de la tige, puis à l'aide d'une cuillère à soupe, évider délicatement l'intérieur des courgettes et mettre de côté la chair extraite.
Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Entre-temps, nettoyer le poivron et la tomate, retirer les pépins et les découper en petits cubes.
Égoutter les olives noires et les couper en demi, puis peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter et le transférer dans une grande poêle préchauffée avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail, l'oignon, le poivron, la tomate, les morceaux de courgette et les olives, puis remuer, laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Après la cuisson, farcir les courgettes avec une cuillère, les arroser d'huile d'olive et les placer dans un plat à four avec un peu d'eau, puis enfourner pour environ 35 minutes.
Servir les courgettes farcies vegan.