Aubergines farcies à la méditerranéenne, quinoa et feta

Name: Aubergines farcies à la méditerranéenne, quinoa et feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 aubergines; 100 g de quinoa; 80 g de feta; 6 tomates cerises; 1 oignon; 1 carotte; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’origan séché; Persil frais; Poivre; Sel

Découvrez cette recette légère et estivale d’aubergines farcies à la méditerranéenne, au quinoa et feta. Parfaite pour un repas végétarien équilibré et savoureux !

4,2/5

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Aubergines farcies à la méditerranéenne, quinoa et feta

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

2 aubergines
100 g de quinoa
80 g de feta
6 tomates cerises
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
Persil frais
Poivre
Sel

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair en quadrillage.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, rincer le quinoa et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Émincer l’oignon, râper la carotte, hacher l’ail.
Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter le quinoa cuit, l’origan, saler, poivrer et mélanger.
Évider les aubergines légèrement en laissant de la chair sur les bords.
Mélanger la chair récupérée à la préparation de quinoa.
Farcir les aubergines avec le mélange, ajouter les tomates cerises coupées en deux et parsemer de feta émiettée.
Enfourner à nouveau pendant 10 minutes.
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
Servir les aubergines farcies à la méditerranéenne, quinoa et feta.