Frites façon chinoise

Une autre façon de faire les frites !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


646 kcal par personne

  • Calories totales : 1292 kcal
  • Lipides : 50 g par personne
  • Protéines : 5 g par personne
  • Glucides : 43 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Eau courante
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Grand saladier
  • Passoire
  • Papier absorbant
  • Wok
  • Ramequins
  • Torchon Écumoire
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Verser l'eau dans une grande casserole et porter l'eau à  ébullition. Éplucher les pommes de terre.
  2. Laver sous l'eau courante les pommes de terre, éponger. Couper en rondelles, puis comme des allumettes. Couper l'oignon en quatre.
  3. Dès que l'eau boue, plonger les frites dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 2 min, égoutter.
  4. Rincer les frites sous l'eau froide, égoutter une seconde fois. Sécher les frites parfaitement. Verser l'huile dans le wok et mettre à chauffer jusqu'à ce qu'elle fume presque.
  5. Ajouter l'oignon et l'ail dans le wok, faire sauter pendant 30 secondes. Donner quelques tours de poivre. Retirer avec une écumoire puis jeter l'ail et l'oignon.
  6. Ajouter les frites de pommes de terre dans le wok et faire sauter pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient colorées, puis ajouter la sauce soja, le sel, le vinaigre.
  7. Réduire le feu et faire sauter pendant 1 min pour que les pommes de terre soient bien croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une viande ou une volaille, etc.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez saupoudrer les frites de curry, de poivre, etc.

Les pommes de terre doivent être aussi sèches que possible, car l'eau, qui s'évapore à 100°C dissocie la friture.

Les pommes de terre peuvent se tailler en paille, allumettes, chips, etc.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais emeringes - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond

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