🍆Curry d’aubergines aux pois chiches

Name: 🍆Curry d’aubergines aux pois chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 grosses aubergines; 400 g de pois chiches cuits; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 2 tomates mûres; 20 cl de lait de coco; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à café de curry en poudre; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 1 pincée de piment; 15 cl de bouillon de légumes; Quelques brins de coriandre fraîche; Poivre; Sel

Découvrez la recette du curry d’aubergines aux pois chiches, un plat végétarien parfumé aux épices, préparé avec des aubergines fondantes, des pois chiches et une sauce crémeuse au lait de coco, idéal pour un repas sain et gourmand.

3,6/5

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Recette facile
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 grosses aubergines
400 g de pois chiches cuits
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates mûres
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de piment
15 cl de bouillon de légumes
Quelques brins de coriandre fraîche
Poivre
Sel

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Préparation

Parfumé, réconfortant et généreux, le curry d’aubergines aux pois chiches est un plat végétarien riche en saveurs. Les aubergines fondantes s'imprègnent des épices, tandis que les pois chiches apportent une texture gourmande et une belle source de protéines végétales. Facile à préparer dans une seule poêle, ce curry est idéal pour un repas convivial, accompagné de riz basmati ou de pain naan.

👨‍🍳 Préparation

Laver les aubergines puis les couper en gros dés.
Éplucher les oignons puis les émincer.
Peler l'ail puis le hacher finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter l'ail, le curry, le curcuma, le cumin, le paprika, le gingembre et le piment puis faire torréfier les épices pendant 1 minute.
Incorporer les dés d'aubergines puis faire revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de légumes puis mélanger.
Verser le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Incorporer les pois chiches égouttés puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient parfaitement fondantes et que la sauce épaississe légèrement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

🌿 Variantes

Version aux épinards

Ajouter 150 g de jeunes pousses d'épinards en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

Avec de la patate douce

Incorporer une patate douce coupée en dés en même temps que les aubergines pour un curry plus nourrissant.

Version au tofu

Ajouter 200 g de tofu ferme doré à la poêle pour enrichir le plat en protéines.

Curry plus relevé

Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge ou quelques rondelles de piment frais pour une version plus épicée.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

👉Oui. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de développer toutes leurs saveurs.

Peut-on congeler ce plat ?

👉Oui. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Avec quoi servir ce curry ?

👉Il accompagne parfaitement du riz basmati, du riz complet, du quinoa, du boulgour ou du pain naan.

Comment éviter que les aubergines absorbent trop d'huile ?

👉Les faire revenir à feu vif avec une quantité modérée d'huile ou les rôtir quelques minutes au four avant de les incorporer au curry.

Peut-on remplacer le lait de coco ?

👉Oui. De la crème végétale (avoine, soja ou amande cuisine) ou de la crème fraîche apporteront également une sauce onctueuse, avec une saveur différente.

Auteur: Marco B.