Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

Faites une entrée de vol au vent aux coquilles Saint-Jacques pour les fêtes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


530 kcal par personne

  • Calories totales : 2120 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 29 g par personne
  • Glucides : 57 g par personne
  • Planche de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Plats de service
  • Grand bol ou récipient
  • Casserole grande
  • Cuillère en bois

Préparation


  1. Éplucher l'échalote, couper en son centre, émincer. Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude, mélanger.
  2. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude 15 min. Préparer les vol au vent, (quelques photos).
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes. Cuire sans coloration, puis ajouter la farine, mélanger, faire dorer une min.
  4. Dans la casserole, verser le fumet de poisson, la crème. Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux. Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux.
  5. Dans la casserole, ajouter champignons noirs,  sel, poivre, bouquet garni. Faire réduire à feu doux. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce nappe la cuillère.
  6. Ajouter les coquilles Saint Jacques 5 min avant de servir. (attention à la cuisson les Saint-Jacques doivent rester fondantes).
  7. Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent. Les garnir et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Ces "vol au vent" peuvent se cuisiner avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc.

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson : manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème,  faut-il  prolonger le mijotage ? etc...


Bon appétit et bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Bourgogne vézelay - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Orvieto Classico - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Mâcon - blanc sec leger

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