Crevettes à l'anis et sauce à l'orange

Fêtons bientôt la saint Valentin! Avec des crevettes parfumées à l'anis, relevées d'une délicieuse sauce à l'orange et au Grand Marnier

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 52 min
  • Préparation: 12 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


626 kcal par personne

  • Calories totales : 2506 kcal
  • Lipides : 40 g par personne
  • Protéines : 52 g par personne
  • Glucides : 9 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Râpe pour zeste
  • Presse orange
  • Passoires
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Poêles antiadhésives
  • Verres à liqueur
  • Assiettes de service
  • Saucière

Préparation


  1. Brosser, laver sous l'eau courante l'orange. Prélever le zeste, et presser le jus d'orange. Laver les côtes de bettes sous l'eau courante, égoutter.
  2. Enlever tous les filaments (filandres) des bettes en cassant les côtes en tronçons de même longueur de 7 à 8 centimètres environ.
  3. Enlever la tête des crevettes. Dans une casserole, pour la sauce à l'orange,  ajouter la crème, le zeste d'orange, le Grand Marnier.
  4. Dans la casserole pour la sauce à l'orange, ajouter le jus d'orange, le sel, le fond de sauce de veau, la cannelle.
  5. Ajouter le curry. Mélanger régulièrement et faire réduire pendant 15 minutes à feu modéré. Garder au bain-marie ou au chaud. Pour la cuisson des bettes, verser l'eau.
  6. Dès que l'eau est en ébullition, verser les bettes, cuire pendant 15 à 20 minutes environ puis égoutter. Dans la poêle, verser l'huile d'olive pour cuire les crevettes.
  7. Dans la poêle, ajouter les crevettes, saler et poivrer, cuire 5 minutes sur les 2 faces.
  8. Arroser avec le Ricard ou le Pastis, flamber, stopper la cuisson. Garder au chaud. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile et les bettes. Faire revenir.
  9. Dans la poêle, saler les bettes, saupoudrer d'estragon, mélanger, cuire 5 minutes, puis stopper la cuisson.
  10. Dans les assiettes, placer au centre les bettes, cerner de crevettes, arroser de sauce et présenter la sauce restante sur la table.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se conserver 1 seule journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Certaines oranges contiennent un produit pour la conservation, il est important de bien brosser et laver sous courante.

Goûter régulièrement votre sauce, c'est important pour la réalisation, il est impossible de savoir à quel moment elle sera prête. Les indications de sel et d'épices sont à mon propre goût, il vous appartient de changer si cela ne vous convient pas. N'abusez pas d'un ingrédient, votre corps saura vous le dire.


Quels vins choisir avec ces crevettes à l'anis ? Un champagne rosé peut faire tout un repas, mais on peut utiliser un vin blanc (Beaujolais, côtes de Duras, Muscadet etc.)


Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Coteaux champenois chouilly - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Coteaux d'ancenis malvoisie - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Condrieu - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
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