Feuilletés de langoustines et de crevettes

Régalez-vous avec ces feuilletés de langoustines et de crevettes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


950 kcal par personne

  • Calories totales : 2852 kcal
  • Lipides : 66 g par personne
  • Protéines : 35 g par personne
  • Glucides : 44 g par personne
  • Plan de travail
  • Bol
  • Crayon
  • Ciseau
  • Couteau pointu
  • Cailloux propres ou lentilles
  • Emporte-pièce étoile
  • Tôle à pâtisserie
  • Four
  • Casserole moyenne
  • Ramequins
  • Verre
  • Spatule en bois
  • Assiettes de service (3)

Préparation


  1. A l'aide d'un bol, tracer sur le papier cuisson des cercles, découper au ciseau. Vous déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson, placez sur la tôle du four.
  2. Sur la pâte feuilletée très froide, avec le même bol, tracer 3 cercles au couteau, garder la pâte feuilletée restante pour les étoiles de décoration.
  3. Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Sur les cercles de pâte feuilletée, placer les cercles de papier cuisson, placer des cailloux ou des lentilles, les étoiles découpées à l'emporte-pièce.
  4. Enfourner l'ensemble pendant 20 à 30 min, mais sortir les étoiles dès qu'elles dorées, leur cuisson est plus courte. Surveiller les feuilletés qui doivent dorer!
  5. Enlever les cercles de papier cuisson, les cailloux ou lentilles. Garder au chaud. Dans une casserole, ajouter la crème, le sel, le poivre, le concentré de tomate.
  6. Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, le miel, le cognac, mélanger.
  7. Cuire pendant 15 min à feu modéré, vous laissez épaissir, 5 min avant de servir, ajouter les crevettes, les queues de langoustines, elles cuisent très vite.
  8. Goûter, rectifier l'assaisonnement, servir dans de jolies assiettes, placer le feuilleté, quelques crevettes et langoustines, arroser de sauce, puis placer vos étoiles, servir très vite en décorant avec des herbes aromatiques !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est important de surveiller la cuisson des feuilletés et des étoiles de garniture.

Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Il est plus facile pendant la période de noël de trouver des crevettes et des langoustines fraîches.

 

Quels vins avec ces feuilletés de langoustines et de crevettes ? Vins blancs secs, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc. Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xérès.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Trebbiano d'abruzzo - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Orvieto - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays de méditerranée ugni blanc - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vinho verde - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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