Magret de canard aux pommes

Jeanine nous propose son magret de canard aux pommes !

Photos : Jeanine
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


470 kcal par personne

  • Calories totales : 940 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 35 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Vide-pomme
  • Saladier
  • Poêle antiadhésive
  • Bol
  • Cuillère à soupe
  • Pince à viande
  • Plat de service
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Excellent jeanine ! Un régal ! Je serais presque tentée de dire un magret par personne au lieu d'un demi ! Conseil de Jeanine Je conseille pour accompagner ce plat une salade pour les petits mangeurs, et un gratin dauphinois pour les gros mangeurs...
  2. Préparation des pommes... Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur avec un vide-pomme.
  3. On continue... Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l'eau citronnée.
  4. Préparons le magret pour avoir une meilleure répartition de la chaleur...Quadriller les magrets côté peau en faisant des losanges.
  5. Commençons la cuisson du magret... Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Poivrer.
  6. Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse... Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes. Enlever au fur et à mesure la graisse de la poêle avec une cuillère à soupe et un bol. Saler en fin de cuisson. Lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
  7. Egouttons les quartiers de pommes...Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et les faire revenir avec le jus des magrets.
  8. Laissons doucement les quartiers de pommes dorer... Lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire le feux.
  9. Terminons... Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il s'imprègne de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond, une tranche de magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de bœuf : bleu, saignant, à point, très cuit.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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