Feuilletés à la mousse de saumon fumé

Cette recette pour mieux recevoir nos amis et faire la fête !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


248 kcal par personne

  • Calories totales : 1984 kcal
  • Lipides : 19 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Plan de travail fariné
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce 7.5 cm rond
  • Emporte-pièce étoile 4.5 cm 2 plaques de silicones
  • Four
  • Râpe pour zeste
  • Presse-citron
  • Petit robot-mixeur
  • Passoire ou tamis
  • Pilon
  • Saladier
  • Poche à douille
  • Douille crantée
  • Grille de refroidissement
  • Papier absorbant
  • Grande assiette de service
  • Balance

Préparation


  1. Abaisser la pâte feuilletée, avec l'emporte-pièce, préparer les petits feuilletés que vous placez sur la plaque en silicone ou la tôle du four recouverte de papier cuisson.
  2. Poser une seconde plaque de feuille en silicone, ou simplement une grille ou un moule placé à l'envers pour éviter de gonfler aux ronds de pâte feuilletée.
  3. Enfourner pendant 30 min en surveillant régulièrement la cuisson. Brosser, laver le citron sous l'eau froide, râper le zeste, presser le jus.
  4. Dans une petit robot-mixeur, placer le saumon fumé, réduire le plus finement possible. Dans un saladier, poser dessus une passoire ou un tamis, mettre le saumon fumé et le beurre.
  5. Passer le saumon fumé et le beurre à travers la passoire, ajouter le poivre, sel, le zeste de citron, l'aneth, le jus de citron, mélanger avec un batteur électrique.
  6. Placer la préparation dans la poche à douille munie d'une douille dentelée. Laisser sur le plan de travail.
  7. Dès que les feuilletés sont cuits et dorés, les placer sur une grille de refroidissement. Couper en tranches la betterave rouge.
  8. Avec un emporte-pièce faire un motif à votre goût sur la betterave rouge, égoutter sur un papier absorbant les décorations. Avec un rond feuilleté, placer un motif au centre.
  9. Avec la poche à douille, réaliser un motif sur la betterave rouge, puis pour terminer poser une baie de cranberries. Servir aussitôt, si vous réfrigérez le beurre va durcir.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous utiliser de la pâte feuilletée industrielle, il vous suffira de réaliser vos ronds de pâte avec l'emporte-pièce.

Pour éviter de gonfler les ronds de pâte feuilletée, il suffit de mettre un peu de poids, comme des moules à l'envers ou une grille.

Vérifier régulièrement la pâte feuilletée car elle peut changer rapidement de couleur.

Regardez-bien les photos, elles sont très utiles.


Bon courage !

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