Pain complet sur pâte fermentée

Ce pain complet sur pâte fermentée un pain que l'on peut emmener dans les pique-niques.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 10 h
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 60 min
  • Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 1800 grammes


215 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3877 kcal
  • Lipides : 2 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 40 g pour 100g
  • Robot-mélangeur ou pétrin
  • Verre
  • Papier film
  • Plan de travail fariné
  • Tôle du four
  • Lame de rasoir
  • Four
  • Papier cuisson

Préparation


  1. Dans le bol du robot-pétrisseur, placer la farine tamisée, la levure de boulanger émiettée, le sel, la pâte fermentée, le lait, la moitié de l'eau tiède.
  2. Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente en ajoutant peu à peu de l'eau si nécessaire et en augmentant la vitesse, battre pendant 15 min. La pâte doit être souple sans coller aux doigts.
  3. Couvrir la pâte avec un papier film pendant 6 h minimum. La pâte est maintenant bien levée, on enlève le papier film.
  4. Faire 3 boudins de même longueur que la tôle du four, couvrir de papier film pour éviter de croûter pendant 1 heure. L'heure passé, les boudins de pâte sont bien levés.
  5. A l'aide d'une lame à rasoir, inciser la surface de la pâte pour lui permettre de gonfler pendant la cuisson, fariner, la pâte avec une petite passoire.
  6. Enfourner pendant 1 heure environ, vérifier la fin de cuisson. Laisser le pain bien dorer, puis à sa sortie placez-le sur une grille de refroidissement pour la vapeur interne.

Les conseils de supertoinette

Le pain complet est préparé avec une farine contenant la totalité des éléments du grain de blé. Afin de rendre le pain complet plus agréable au goût, on peut éventuellement ajouter du lait ou de la matière grasse.

Garder toujours 50 gr de votre pâte à pain crue pour pouvoir faire bien lever votre pain, placer dans un bol plastique, et l'alimenter, 2 fois par semaine  avec une cuillère à soupe de farine, 1 c à café de sucre et un demi-verre d'eau, mélanger.

Très utile le papier-film, il évite de croûter pendant la fermentation, le poser simplement dessus.

Vous pouvez donner d'autres formes à votre pain, vous pouvez l'installer dans des moules de toutes formes ou faire vous-même des formes d'animaux.

La grille de refroidissement, grille en aluminium, permet au pain de retirer la vapeur enfermée à l'intérieur du pain, de le rendre plus croustillant.


Bon courage !

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