Lapin à la moutarde et au cidre

Name: Lapin à la moutarde et au cidre
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 lapin coupé en morceaux; 2 tranches de lard fumé; 10 champignons de Paris; 1 oignon; 1/2 citron; 1 gousse d'ail; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 2 jaunes d'œufs; 20 g de beurre; 4 cuillères à soupe de crème fraîche; 25 cl de cidre brut; 25 cl de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 2 cuillères à soupe de moutarde fine; 2 cuillères à soupe de farine; Sel; Poivre

Une recette phare des repas de famille !

Normal
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Temps total:2 h 5 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux
2 tranches de lard fumé
10 champignons de Paris
1 oignon
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 jaunes d'œufs
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde fine
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Poivre

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Préparation

Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Couper le lard fumé en lardons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les feuilles de laurier, le thym, l'oignon et faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter les champignons et les faire colorer 5 minutes. Enlever les ingrédients de la cocotte et réserver. Saisir les lardons 3 minutes.
Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde fine et les faire colorer dans la même cocotte une dizaine de minutes sur toutes les faces. Ajouter la farine, mélanger et verser le cidre ainsi que le bouillon de légumes.
Ajouter les champignons, les lardons, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier et laisser mijoter une heure à couvert.
Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde à l'ancienne et la crème. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et ajouter la crème à la moutarde. Mélanger énergiquement et replacer les morceaux de lapin sur feu moyen.
Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler, poivrer, zester le citron au-dessus de la cocotte et mélanger. Servir bien chaud.