Dolmas
En Grèce, les feuilles de vigne sont farcies de riz, la recette est un peu compliquée mais en vaut la peine. Ils se servent aussi bien en entrée qu'à l'apéritif.
- Recette facile
- Economique
- Temps total:5 h 30 min
Tags: Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Menthe | Persil | Pignon | Riz | Entrées froides | Recettes élaborées | Cuisine grecque | Feuille de vigne | Feuille de vigne conserve
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 200 g de riz rond
- 60 g de pignons
- 60 feuilles de vigne en conserve
- 2 citrons
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 10 branches de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
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Préparation
- Peler et émincer l'oignon. Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter l'oignon. Égoutter et laisser refroidir dans un saladier.
- Laver et hacher le persil et la menthe, écraser les pignons, presser les citrons. Ajouter le persil, la menthe et les pignons dans le riz. Saler, poivrer et verser le jus d'un citron.
-
Disposer une première feuille de vigne à plat sur le plan de travail. Déposer une cuillère à café de farce sur le haut de la feuille. Rabattre le haut de la feuille sur la farce, puis rabattre les 2 côtés de la feuille sur le rouleau. Rouler le dolmas sur lui-même. Répéter l'opération avec les autres feuilles de vigne.
- Déposer les dolmas au fond d'une cocotte en les serrant bien.Verser l’huile d'olive dessus, 30 cl d'eau et le jus d'un citron. Couper le citron pressé en 4 puis le déposer dans la cocotte avec les dolmas.
- Mettre sur le feu jusqu'à ébullition. Couvrir et cuire ensuite à feu très doux. Laisser cuire 45 minutes, en veillant à ce qu'il qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la cocotte. Mettre au frais pendant 4 heures avant de servir.
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