Risotto aux légumes d’été

Un plat de riz savoureux aux courgettes, haricots verts, petits pois et asperges vertes, mijoté au vin blanc, enrichi de parmesan et de crème fraîche.

Risotto aux légumes d’été
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:55 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min

Tags: Été | Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Plat complet

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Écosser les petits pois, on obtient environ 200 grammes de petits pois.
  2. Couper le pied des asperges et les détailler en tronçons de 3 centimètres. Équeuter les haricots verts, les rincer, les détailler en tronçons de 3 centimètres.
  3. Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les tailler en rondelles. Émincer l’oignon. Éplucher et presser la gousse d’ail.
  4. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les rondelles de courgettes, saler et poivrer, faire cuire en remuant pendant 5 minutes à feu vif. Réserver.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, jeter les haricots, les petits pois et les asperges et faire cuire à feu moyen 5 minutes après reprise de l’ébullition, puis égoutter et réserver.
  6. Faire bouillir 1 litre d'eau et y jeter les cubes de bouillon de légumes. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz, le laisser cuire en remuant 2 minutes pour qu’il devienne translucide.
  7. Ajouter le vin blanc. Quand il est absorbé par le riz, ajouter le bouillon petit à petit, en mélangeant et en attendant à chaque fois que le riz absorbe le liquide (durée environ 20 minutes).
  8. Quand tout le bouillon est bien absorbé, ajouter la moitié du parmesan, les courgettes sautées, les légumes cuits à l’eau. Mélanger doucement en laissant à feu doux. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger.
  9. Servir tout de suite bien chaud avec quelques feuilles de basilic pour la décoration et un petit bol de parmesan à côté.

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