Curry de patate douce

Name: Curry de patate douce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de patates douces; 200 ml de lait de coco; 1 oignon; 1 citron vert; 1 poignée de jeunes pousses d'épinards; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de curry en poudre

Un curry au goût acidulé, il s’accompagne simplement d'un riz blanc pour un repas végétarien ou s’accommode très bien d'un poisson ou d'une viande blanche.

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

500 g de patates douces
200 ml de lait de coco
1 oignon
1 citron vert
1 poignée de jeunes pousses d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry en poudre

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Préparation

Peler et laver les patates douces, les couper en cubes. Presser le jus de citron. Rincer les épinards.
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter les patates douces dans la poêle, saupoudrer de gingembre et laisser revenir 5 minutes.
Verser le lait de coco sur les patates douces, saupoudrer de curry. Mélanger et laisser mijoter à feu doux, et à couvert, 15 à 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron, ajouter les pousses d’épinards et le sel.