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Huile de Carthame

Le carthame, carthamus tinctorius, appelé aussi "carthame des teinturiers", "huile de Safran bâtard", "faux safran"est une plante herbacée, originaire d'Égypte.

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Que savons-nous sur l'huile de carthame ?

Le carthame, carthamus tinctorius, appelé aussi "carthame des teinturiers", "huile de Safran bâtard",  "faux safran", est une plante herbacée, originaire d'Égypte, de 10 à 60 cm de hauteur qui produit un akène oléagineux.
Elle est cultivée dans le bassin méditerranéen pour les propriétés colorante (tinctoriale) de ses fleurs (jaune et rouge), et en Asie et en Amérique latine pour son fruit oléagineux.
Elle est également utilisé en pharmacie.
Les graines, qui donnent une huile pauvre en cholestérol sont les plus utilisées.
Cette plante pousse dans des conditions climatiques arides car elle se contente de peu d'eau.
L'huile de carthame, de couleur jaune ambré foncé lorsqu'elle n'est pas raffinée a un parfum très prononcé et un léger goût qui rappelle la noisette et qui la rend très agréable dans les salades.
Raffinée, elle ne présente aucune saveur et sa couleur est plutôt jaune pâle.
Le carthame était employé dans l'alimentation à la place du safran.


Parlons cuisine

Utilisation de l'huile de carthame

Il est préférable de ne pas chauffer l'huile de carthame car les acides gras poly-insaturés qui la composent résistent mal à la chaleur.
Pour les préparations chaudes, il vaut mieux opter pour les cuissons à l'étouffée.
C'est sur les salades, et crudités que l'on apprécie le mieux son goût typique et doux car elle met en valeur les saveurs les plus diverses.
Les pétales de la fleur de carthame remplacent parfois le safran que les anglais appellent "safran bâtard" mais leur saveur est quelque peu amère. Elles servent surtout à colorer et à épicer les plats de riz.
A la Jamaïque, le carthame est utilisé comme épice, mélangé avec des piments et des clous de girofle.

Comment conserver l'huile de Carthame?
L'huile de carthame se conserve au réfrigérateur.


Santé, régime...

Propriétés et utilisations de l'huile de carthame

L'huile de carthame se compose de  :
9% d'acides gras saturés
11% d'acides gras mono-insaturés
78% d'acides gras poly-insaturés (dont 75% d'acide linoléique).
C'est donc la plus riche  en acide linoléique de toutes les huiles végétales.
L'acide gras linoléique est essentiel à notre organisme et joue un rôle important dans le métabolisme des graisses. Il renforce le système immunitaire.
L'huile de carthame est recommandée dans les régimes à apport limité en graisse.
Elle est également utilisée comme purgatif.
L'huile de carthame contient 884 calories au 100 grammes, soit 100 g de lipides.
Elle contient également de la vitamine A, D, E, F et K.

Beauté

On utilise l'huile de carthame pour les massages, pour traiter les douleurs et les traumatismes musculaires.
Elle régule également les peaux sèches et très sèches en prévenant la déshydratation et entre dans la composition de bon nombre de produits destinés aux soins des cheveux.
On utilise l'huile de carthame mélangée à d'autres huiles végétales ou des huiles essentielles en aromathérapie ou pour la réalisation de soins "fait maison".

Soins

Cheveux
En massage du cuir chevelu 5 mn avant le shampooing.
Usage externe
Appliquer sur les cheveux, longueurs et pointes, massez le cuir chevelu puis coiffer.
Masque capillaire hebdomadaire
Répartir l'huile de carthame sur les cheveux. Envelopper d'une serviette et laisser agir une heure. Faire un shampooing doux et rincer abondamment jusqu'à complète disparition de l'huile.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Pour les marinades au vin rouge ou blanc.

Souvent le vin s'évapore pendant la marinade lorsqu'elle dure plus d'une journée dans du vin ou du liquide. Ajouter un filet d'huile par dessus, car elle va remonter à la surface et servir de couvercle et permettre d'avoir une viande très parfumée.

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