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Glossaire des termes de cuisine

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Glycérol

Image : GlycérolGlycérol : Le glycérol est un trialcool présent dans les vins en assez forte proportion (5 à 15 g/l) qui a une saveur sucrée et peut donner au vin un caractère onctueux, lorsqu'il est présent à forte dose comme c'est le cas dans les vins moelleux obtenus à partir de raisins atteints de pourriture noble.



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