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Glossaire des termes de cuisine

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Girolle ou chanterelle

Image : Girolle ou chanterelleGirolle ou chanterelle : La girolle ou chanterelle fait partie de la famille des agaricacées, classe des basidiomycètes, C'est un champignon en forme d'entonnoir, au chapeau jaunâtre de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, molle avec un goût fruité. On la cueille de juin à octobre dans les bois de feuillus et de conifères des régions tempérées.Très peu calorique, riche en vitamines E, D.



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