Endives au madère
Et ce soir, pour dîner, pourquoi pas des endives au madère ? Recette économique et rapide !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Cuisson des endives à la poêle
- 30 g de beurre allégé
- 280 g d'Endives
- 20 g de sucre semoule
- 1 g de sel fin
- 0,5 g de poivre du moulin
- 60 g de Madère
- 100 g de crème épaisse
Calories totales : 706 kcal
- Calories : 353 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
Couteau
Eau courante
Poêle antiadhésive
Bols ou ramequins
Verre
Cuillère en bois + à soupe
Préparation
1
Préparons les endives...
Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Couper en deux dans le sens de la longueur.
2
Prenons une poêle...
Poêler dans le beurre chaud les endives.
Saupoudrer avec sucre, sel et poivre.
Cuire à feu doux, jusqu'à la cuisson des endives.
3
Commençons la cuisson...
Ajouter le madère, mélanger, laisser réduire pendant quelques minutes.
4
Allons chercher la crème...
Ajouter la crème, cuire à feu très doux presque à sec. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Les endives peuvent être présentées de deux manières : crémées (avec la sauce) avec une viande ou un poisson poêlé ou grillé. ou presque à sec avec une viande ou un poisson comme garniture.
C'est une recette qui demande une présence.
Il est possible d'effeuiller les endives pour les faire cuire, le temps de cuisson sera plus court.
Le sucre permet d'enlever l'amertume de l'endive.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour ôter l'amertume des endives, verser un verre de lait dans l'eau de cuisson. Si vous les faites braiser, ajouter un morceau de sucre, celui-ci donnera aux endives une couleur colorée et les adoucira.
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