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Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne
Un clin d'oeil à cette région et ses fromages avec cette tarte au jambon à la fourme d'Ambert ?
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour l'appareil à flan
- 175 g d'oeufs(3 gros oeufs)
- 120 g de mascarpone
- 2 g de ciboulette
- 1,2 g de curry
- 200 g de crème allégée
Pour la tarte au jambon et à la fourme d'Ambert
- 250 g de pâte brisée à dérouler
- 150 g de jambon blanc au torchon
- 170 g de fourme d'Ambert
- 250 g de raisins noirs
Préchauffer le four th 6/7 (180°C)
Calories totales : 3290 kcal
- Calories : 411 kcal par personne
- Lipides : 31 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 24 g par personne
Plan de travail
Eau courante
Bassine ou évier
Papier absorbant + cuisson
Plats de service
Bols ou ramequins
Couteau
Planche à découper
Robot-mixeur
Four
Moule à tarte
Ciseau
Grille de refroidissement
Eau courante
Bassine ou évier
Papier absorbant + cuisson
Plats de service
Bols ou ramequins
Couteau
Planche à découper
Robot-mixeur
Four
Moule à tarte
Ciseau
Grille de refroidissement
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger. Égrapper le raisin, laver sous l'eau courante et épépiner.
2
Enlever la croûte du fromage. Couper la fourme d'Ambert en petits dés. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le mascarpone.
3
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la ciboulette, la crème, le curry. Mélanger pendant 1 minute. 
4
Dérouler le rouleau de pâte brisée, placer sur le moule à tarte. Couper au ciseau le papier cuisson qui dépasse. Découper la pâte autour du moule.
5
La tarte est prête pour recevoir la garniture. Placer la moitié du jambon sur la pâte brisée. Répartir la moitié du fromage sur le jambon, la moitié des raisins.
6
Sur la tarte, verser la moitié de la préparation du mixeur. Placer le restant de jambon, de fromage, de raisins.
7
Terminer le remplissage de la tarte par le flan du mixeur. Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure.
8
Vérifier la cuisson, avec une grosse aiguille au centre de la tarte : elle doit ressortir nette ! Démouler délicatement et placer sur une grille de refroidissement. 
Les conseils de Supertoinette
La tarte peut se conserver 2 jours, mais la pâte va ramollir, il faudra la passer au four.
Vous pouvez congeler cette tarte, il faudra pour la dégeler la mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez servir cette tarte pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins avec cette tarte au jambon et à la fourme d'Ambert ? Un vin rouge corsé ou blanc moelleux (Loupiac, Monbazillac, Porto Vintage, Pinot blanc, Médoc, Merlot, Riesling, Sauternes).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment épépiner des raisins sans les abîmer ?
Pour épépiner les raisins sans les abîmer, détordre un trombone. En faire un œillet que l'on pique dans un bouchon de liège. Enfoncer l'œillet à hauteur des pépins. Les contourner et tirer vers l'extérieur.
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