Lotte à l'ananas façon chinoise

1

Prenons un ramequin...Verser l'eau et ajouter la maïzena, mélanger avec une petite cuillère.
Enlever la peau de la lotte.

2

Prenons un ciseau...Couper l'arête.
Couper en tranches, rincer sous l'eau courante.
Couper en morceaux en enlevant l'arrête centrale.

3

Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

4

Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.

5

Prenons le wok...Verser l'huile de sésame, ajouter la lotte et la faire colorer sur toutes les faces. Stopper la cuisson.

6

Prenons une assiette de service...Sortir la lotte du wok et réserver au chaud.
Ajouter l'huile d'arachide dans le wok et faire chauffer à feu doux.

7

Préparons les ananas...Couper les ananas en morceaux.
Ajouter dans le wok les morceaux d'ananas et les châtaignes, mélanger.

8

Prenons l'ail émincé...Ajouter l'ail, la sauce soja, le jus d'ananas dans le wok.
Mélanger.

9

Prenons le fumet de poisson...Ajouter dans le wok le gingembre, l'eau, la maïzena, mélanger.

10

Prenons le fumet de poisson...Ajouter dans le wok, le fumet de poisson, la lotte.
Porter à ébullition, laisser la sauce s'épaissir pendant 4 à 5 minutes et servir aussitôt.