Fumet de champignons

1

Préparons les champignons...Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir...Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles...Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

4

Prenons le citron...Presser le citron, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle.

5

Prenons la totalité des champignons...Verser les champignons émincés. Vérifier leur cuisson : la fourchette pénètre facilement. Stopper la cuisson.

6

Prenons le mixeur...Verser les champignons dans le mixeur, ajouter l'eau. Mélanger 45 secondes pour obtenir une purée épaisse.