Fumet de champignons

Ce fumet de champignons est très facile à réaliser...

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 20 min.

photos supertoinette

Imprimer
Envoyer par e-mail

Ingrédients

Pour : 6 personnes

Pour le fumet de champignons

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 344 kcal

Calories : 57 kcal par personne
Lipides : 5 g par personne
Protéines : 1 g par personne
Glucides : 0 g par personne

Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Presse citron
Poêle antiadhésive
Cuillère
Fourchette
Mixeur

Ingrédients pour la recette : Fumet de champignons

Mesures, conversions et équivalences

Masquer les photos

Préparation

1 Fumet de champignons - 1.1

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe. Fumet de champignons - 1.2

2 Fumet de champignons - 2.1

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite. Fumet de champignons - 2.2

3 Fumet de champignons - 3.1

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement. Fumet de champignons - 3.2 Fumet de champignons - 3.3

4 Fumet de champignons - 4.1

Prenons le citron... Presser le citron, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle. Fumet de champignons - 4.2 Fumet de champignons - 4.3

5 Fumet de champignons - 5.1

Prenons la totalité des champignons... Verser les champignons émincés. Vérifier leur cuisson : la fourchette pénètre facilement. Stopper la cuisson. Fumet de champignons - 5.2

6 Fumet de champignons - 6.1

Prenons le mixeur... Verser les champignons dans le mixeur, ajouter l'eau. Mélanger 45 secondes pour obtenir une purée épaisse. Fumet de champignons - 6.2

Les conseils de Supertoinette

La recette n'est pas difficile, juste un peu d'observation.

Généralement on récupère l'eau de végétation des champignons, mais il arrive comme dans ce cas que l'eau de végétation soit presque nulle, personnellement, je préfère mixer les champignons avec un peu d'eau.

Cette préparation permet d'agrémenter des sauces comme par exemple la sauce Mornay.

La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'aspect du produit orientera votre choix.

Bon appétit !

Imprimer la recette | Envoyer par e-mail | Haut de page

Trucs et astuces

Pour faire un bouillon, j'ai mis de côté les' "écorces" de crevettes, puis j'ai fait du bouillon. Je l'ai congelé dans des bacs à glaçons, puis j'ai mis les cubes dans des sacs congélations. A utiliser pour les fonds de sauces, les fumets, les soupes et consommés, etc.

Tous les trucs et astuces