Tomates farcies et sauce aux haricots secs

Voici des tomates farcies et leur sauce aux haricots secs pour se faire plaisir été comme hiver...

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 5 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 45 min.

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Ingrédients

Pour : 4 personnes

Pour tremper les haricots blancs la veille

900 g d'eau

Cuisson des haricots blancs

Lavage du cresson

10 g de vinaigre

A préparer dans le saladier

Pour la garniture

320 g de tomates rondes
120 g de cresson

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 957 kcal

Calories : 239 kcal par personne
Lipides : 13 g par personne
Protéines : 7 g par personne
Glucides : 22 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Planche à découper
Couteau
Casserole moyenne
Pichet
Essoreuse
Plat de service
Cuillères parisienne ou à café + soupe
Robot-mixeur
Fourchette
Saladier
Fouet

Ingrédients pour la recette : Tomates farcies et sauce aux haricots secs

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 1.1

Préparons les haricots blancs... La veille, tremper les haricots secs toute une nuit. Les rincer sous l'eau courante dans une passoire. Egoutter. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 1.2

2 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 2.1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 2.2

3 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 3.1

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 3.2

4 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 4.1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 4.2

5 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 5.1

Préparons la cuisson des haricots blancs... Couper l'oignon en quatre.
Placer dans une casserole moyenne les haricots, l'oignon et les gousses d'ail entières. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 5.2

6 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 6.1

Prenons l'eau... Ajouter l'eau froide.
Porter à l'ébullition, laisser cuire à gros bouillon pendant 15 mn, réduire le feu, laisser mijoter pendant 1h30 environ. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 6.2

7 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 7.1

Lavons le cresson... Remplir d'eau pure une bassine ou le bac de votre évier, verser un trait de vinaigre. Après avoir trié, enlevé les feuilles jaunies ou abîmées, laisser tremper quelques minutes le cresson. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 7.2

8 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 8.1

Soyons méticuleux. Passer sous l'eau courante tous les bouquets de cresson. Essorer ou égoutter. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 8.2

9 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 9.1

Lavons les tomates... Ne pas enlever le pédoncule pour laver les tomates, sinon elles se rempliront d'eau.
Eponger, enlever le pédoncule. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 9.2

10 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 10.1

Commençons les paniers... Mettre les tomates sur le pédoncule pour avoir une assise stable.
Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur.
Marquer l'anse du panier. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 10.2

11 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 11.1

Soyons précis... Couper sur les deux côtés, puis à la verticale jusqu'à l'anse.
N'allez pas trop loin. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 11.2

12 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 12.1

Ayons des gestes précis... Vous devez obtenir la forme du panier, dégager l'anse du panier délicatement. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 12.2

13 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 13.1

Prenons une petite cuillère... Vider l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère pomme-noisette ou une cuillère à café. Réserver.
Préparer toutes les tomates. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 13.2

14 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 14.1

Vérifions la cuisson des haricots... Pour vérifier si les haricots sont tendres, planter les dents d'une fourchette ou la lame d'un couteau dans un grain de haricot, il doit pénétrer facilement. Verser les haricots dans le bol d'un robot-mixeur ou un moulin à légumes et laisser tourner pendant une bonne minute. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 14.2

15 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 15.1

Prenons une passoire... Tamiser la purée obtenue pour obtenir une préparation lisse. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 15.2

16 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 16.1

Prenons un saladier... Verser la purée de haricots, l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, moutarde. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 16.2

17 Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 17.1

Prenons le mascarpone... Verser le mascarpone et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans les paniers de tomate sur un lit de cresson. Tomates farcies et sauce aux haricots secs - 17.2

Les conseils de Supertoinette

S'il vous reste de la sauce de haricots, vous pouvez l'utiliser pour toutes les crudités ou farcir des fonds d'artichaut, du concombre, etc.

Il n'y a pas de grande difficulté sinon une surveillance des haricots.

Cette recette peut se faire rapidement avec des haricots congelés ou une boîte de haricots en conserve ou que ceux que vous avez stérilisés.

Bon appétit !

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Trucs et astuces

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